1. Đất & Người Thái Bình

Gìn giữ hương vị nước mắm truyền thống

Thứ 2, 23.03.2020 | 00:00:00
4,376 lượt xem

Những miền quê ven biển của tỉnh Thái Bình vốn quanh năm gắn bó với biển cả, từ những mẻ tôm tép, mẻ cá thuở ban đầu, người dân nơi đây đã tạo nên những hương vị nước mắm nức tiếng gần xa. Và khi nhắc tới nước mắm Nam Hải, huyện Tiền Hải, mọi người sẽ nhớ ngay tới những giọt nước mắm đậm đà được làm từ những mẻ tép tươi ngon.

Năm nay đã 80 tuổi, nhưng cụ Bùi Thị Huệ, vẫn còn có thể làm ra loại nước mắm mà theo cụ, từ thời ông bà của cụ đã bắt đầu làm. Vào thời đó, cả làng ai cũng biết làm cái nghề này. 


Cụ Bùi Thị Huệ - xã Nam Hải, huyện Tiền Hải: Thời đầu chỉ có đưa tép về đổ vào thùng, cho muối vào đảo đi, để 1 vài tháng. Lúc ấy làm vất vả, toàn làm thủ công bằng tay.


Hiện nay, cả xã Nam Hải chỉ còn khoảng 20 hộ làm nước mắm để kinh doanh. Những hộ như của chị Tuyết vẫn duy trì công thức 1 tấn tép, ủ với 2 tạ muối. Mỗi công đoạn làm ra đều phải rất tỷ mỷ và luôn vệ sinh sạch sẽ vì giọt mắm cũng như miếng ăn hàng ngày. 


Chị Bùi Thị Tuyết - xã Nam Hải, huyện Tiền Hải: “Nước biển không có mưa to gió lớn thì mới không có óc nước vào, tép làm mới chuẩn. Đưa nước mắm ra phơi phải đầy đủ nắng. Đạt yêu cầu phải từ 10 -15 nắng. Một chậu chỉ lấy được nửa chậu”


Thường để ra được nước mắm thành phẩm cũng phải mất ít nhất 6 tháng. Nước mắm ngon, giàu đạm thì màu nước phải đậm như màu cánh gián. Ủ tép càng lâu, thì nước mắm càng ngon, nên được nhiều khách hàng gần xa ưa chuộng. 


Chị Bùi Thị Tuyết - xã Nam Hải, huyện Tiền Hải: gia đình làm mắm đến nay là đời thứ 4, không có phụ gia gì ngoài hạt muối trắng và con tép.



Dù đã không còn nhiều người gắn bó với cái nghề, nhưng mỗi sản phẩm làm ra, người dân nơi đây luôn tâm niệm “Miếng ăn phải là miếng nhớ lâu”, là cái vốn quý, nét bình dị của quê hương mình.

Thế Công 

In
  • Từ khóa

Tin cùng chuyên mục

Tin nổi bật

Tỉnh uỷ Thái Bình gặp mặt đại diện các cơ quan báo chí, đại biểu văn nghệ sĩ

Đoàn đại biểu Quốc hội khóa XIII tỉnh tổ chức lễ kỷ niệm 70 năm ngày Tổng tuyển cử đầu tiên bầu ra Quốc hội Việt Nam

Phát triển những “cánh tay nối dài” của ngành BHXH

Tiêm vắc xin - duy trì lá chắn trước covid 19

Kiểm tra công tác y tế tại Bệnh viện Đa khoa Vũ Thư

Tập huấn kỹ năng viết báo cáo cho cán bộ Hội Chữ thập đỏ

Tập huấn vận hành bảo dưỡng sữa chữa máy cơ khí nông nghiệp

Khối thi đua các Sở, Ngành kinh tế tỉnh triển khai nhiệm vụ 6 tháng cuối năm

Chính trị

Quyết liệt triển khai các dự án, công trình trọng điểm trên địa bàn tỉnh
Quyết liệt triển khai các dự án, công trình trọng điểm trên địa bàn tỉnh

Sáng 28.3, đồng chí Nguyễn Khắc Thận, Bí thư Tỉnh ủy, Trưởng Ban Chỉ đạo thực hiện các dự án trọng điểm của tỉnh, đồng chí Nguyễn Mạnh Hùng, Phó Bí thư Tỉnh ủy, Chủ tịch UBND tỉnh, Phó Trưởng Ban Chỉ đạo chủ trì hội nghị nghe báo cáo tiến độ triển khai...

Xã hội

Đồng hành, hỗ trợ phụ nữ sáng tạo, khởi nghiệp
Đồng hành, hỗ trợ phụ nữ sáng tạo, khởi nghiệp

Sáng 28.3, Hội Liên hiệp Phụ nữ tỉnh Thái Bình tổ chức hội nghị giao lưu các mô hình phát triển kinh tế, tổng kết Đề án “hỗ trợ phụ nữ khởi nghiệp” giai đoạn 2017-2025 và chương trình phối hợp về tuyên truyền, vận động sản xuất, kinh doanh nông sản thực...

Văn hóa

Khánh thành công trình tu bổ tôn tạo di tích lịch sử văn hóa đình Tịnh Xuyên, xã Hồng Minh
Khánh thành công trình tu bổ tôn tạo di tích lịch sử văn hóa đình Tịnh Xuyên, xã Hồng Minh

Sáng 23.3, xã Hồng Minh huyện Hưng Hà tổ chức khánh thành công trình tu bổ tôn tạo di tích lịch sử văn hóa đình Tịnh Xuyên. Về dự có đồng chí Nguyễn Tiến Thành, Phó Bí thư Thường trực Tỉnh ủy, Chủ tịch HĐND tỉnh cùng các đồng chí Ủy viên Ban Thường vụ...

Thế giới

Giá vàng thế giới lập kỷ lục mới
Giá vàng thế giới lập kỷ lục mới

Giá vàng thế giới ngày 21/3 đã tăng lên mức kỷ lục mới, hơn 2.200 USD/ounce, khi các nhà đầu tư hoan nghênh tín hiệu của Cục Dự trữ liên bang Mỹ (Fed) có thể sẽ cắt giảm lãi suất 3 lần trong năm 2024.

PHÁT THANH

Trầm tích thời gian

Sự tích chùa, miếu làng Tiên Bá
Sự tích chùa, miếu làng Tiên Bá

Giá vàng
Tỷ giá
Lịch âm

Sân chơi văn hoá làng

Sân chơi Văn hóa làng 2019 - Số 6
Sân chơi Văn hóa làng 2019 - Số 6

Giới thiệu phim

Trở về ngày yêu ấy - T3
Trở về ngày yêu ấy - T3

Góc thư giãn

Trình diễn ánh sáng dưới lòng đất
Trình diễn ánh sáng dưới lòng đất

Ở độ sâu 180 mét so với mặt đất, một màn trình diễn ánh sáng nghệ thuật sống động đã diễn ra tại một nhà thờ muối nổi tiếng tại Colombia thu hút đông đảo du khách đến thưởng ngoạn.

Phóng sự ảnh

Niềm vui người trồng vải
Niềm vui người trồng vải

Tháng 6, các vườn trồng vải đã bắt đầu cho thu hoạch. Những cây vải đỏ ửng vòm lá, báo hiệu một vụ mùa thắng lợi, mang lại niềm vui cho người trồng.

Thông báo

Công bố công khai quyết toán ngân sách năm 2024 của Đài Phát thanh và Truyền hình Thái Bình
Công bố công khai quyết toán ngân sách năm 2024 của Đài Phát thanh và Truyền hình Thái Bình

Đài Phát thanh và Truyền hình Thái Bình có quyết định số 19 về công bố công khai quyết toán ngân sách năm 2024