Harissa là món tương ớt thơm ngon được làm thủ công từ ớt đỏ nướng, tiêu, dầu ô-liu, tỏi và hạt mùi. Đây là niềm tự hào của mọi gia đình làm harissa ở vùng Maamoura, tỉnh Nabeul - trung tâm của nghề làm harissa truyền thống. 

Cuối năm ngoái, UNESCO đã công nhận harissa là di sản văn hóa phi vật thể và là một phần không thể thiếu trong ẩm thực truyền thống hằng ngày của xã hội Tunisia. Điều này có được một phần cũng nhờ nỗ lực của những gia đình làm harissa truyền thống như nhà chị Ferdaws Ben Ali.

Họ cùng nhau trồng ớt, thu hoạch và dạy nhau cách làm tương ớt chuẩn vị truyền thống. Dù ngày nay việc chế biến harissa được hỗ trợ rất nhiều bằng máy xay, song công đoạn bằng tay vẫn chiếm phần lớn quy trình.

Chị Ferdaws Ben Ali - Nông dân Tunisia: “Tôi đã học cách làm harissa từ mẹ tôi, và mẹ tôi học nó từ bà ngoại. Đó là truyền thống gia đình. Chúng tôi là nông dân, chúng tôi trồng ớt và làm harissa”.

Ferdaws Ben Ali cho biết cô có khao khát tạo nên thương hiệu harissa của riêng mình, đem nó đến khắp mọi miền đất nước và xuất khẩu để thế giới có thể thưởng thức món gia vị ngon lạ của Tunisia.

Đến cuối tháng 10 hằng năm, tỉnh Nabeul lại tổ chức “Lễ hội Harissa”. Tại đây, sản phẩm harissa đóng hộp và những món ăn nấu với harissa do các đầu bếp nổi tiếng chế biến luôn được đông đảo thực khách chờ đón./.

Nguồn TTXVN